Guía para exprimir tu mandolina
No es solo laminar: los cortes que cambian tus recetas
Uno de los motivos por los que la mandolina engancha es porque, con el mismo utensilio, puedes cambiar por completo la textura de un plato. Aquí repasamos los cortes más habituales y te damos ideas concretas para usarlos.
Por qué importa tanto el tipo de corte
Cambiar el tipo de corte no es solo algo “estético”: afecta a cómo se cocina la verdura, a la textura en boca y hasta al sabor final del plato.
- Un corte más fino se cocina antes y suele dar una textura más delicada.
- Un corte más grueso conserva mejor el “mordisco” y aguanta mejor cocciones largas.
- Las tiras y bastones mezclan de forma distinta con salsas, aliños o caldos.
La mandolina facilita jugar con todo esto sin tener que estar media hora con el cuchillo. Y si eres de “batch cooking”, ya ni te cuento.
Tip rápido: si quieres resultados constantes, empieza por dominar grosor + seguridad. Aquí tienes la guía de cómo usar una mandolina paso a paso y la de seguridad.
Corte en láminas: el básico que más vas a usar
El corte en láminas es el más típico cuando pensamos en mandolina. La mayoría de modelos permiten regular el grosor con una rueda o palanca.
Láminas finas
- Patata muy fina para chips al horno o fritas.
- Calabacín para lasañas vegetales o gratinados.
- Remolacha, nabo o zanahoria para ensaladas crujientes.
Láminas más gruesas
- Patata para tortillas, guisos o platos de cuchara.
- Verdura para pisto o salteados en los que quieras notar los trozos.
- Manzana y pera para tartas rústicas o compotas con tropezones.
Empieza con un grosor medio y prueba con diferentes recetas para ver qué te encaja más. Si quieres ideas ya listas, tienes un post con recetas con verduras laminadas.
Bastones y corte en juliana: tiras más o menos finas
Muchos modelos de mandolina incluyen cuchillas adicionales para hacer tiras. Hablamos de bastones cuando son más gruesas y de juliana cuando son muy finas.
Corte en bastones
- Patatas tipo “fries” para freír o hacer al horno.
- Zanahoria y calabacín para woks o salteados rápidos.
- Verduras para crudités con hummus u otras cremas.
Corte en juliana
- Verduras finas para ensaladas, poke bowls o tacos.
- Cebolla para saltear sin que se noten trozos muy gruesos.
- Verdura para salteados rápidos en los que todo se cocina a la vez.
Consejo: si vas a usar mucho la juliana, busca mandolinas con cuchillas específicas para este corte. Suelen dar resultados mucho más limpios que los adaptadores “todo en uno”. Y por favor: protector de manos siempre (te lo digo por tu yo del futuro 😅). Aquí tienes la guía de seguridad.
Corte ondulado y tipo “rejilla” (waffle)
Algunos modelos, sobre todo los más completos o profesionales, permiten hacer cortes más llamativos como el ondulado o el tipo “rejilla”.
- Corte ondulado: se obtiene con una cuchilla especial que da un acabado ondulado a la rodaja. Muy vistoso para chips y guarniciones.
- Corte tipo rejilla: suele conseguirse combinando un corte ondulado con giros de 90º del alimento entre pasada y pasada.
No es un tipo de corte “imprescindible”, pero si te gusta jugar con la presentación de los platos, puede ser un plus divertido (y queda muy “pro” con patata o boniato).
Rallado y otros cortes especiales
En muchas mandolinas de tipo multifunción encontrarás accesorios para rallar y hacer cortes más específicos:
- Rallar queso, zanahoria, calabacín o patata.
- Hacer tiras gruesas para ensaladas tipo coleslaw.
- Preparar bases de verdura para sopas, cremas o rellenos.
Lo importante aquí es que las piezas se monten y desmonten con facilidad y se puedan limpiar bien. Si son un engorro de montar, las usarás menos de lo que crees. Y para que te dure: ojo con la rutina de limpieza de la mandolina.
Vídeo demostrativo: cortes y grosores con mandolina
En este video podrás ver cómo se selecciona cada tipo de corte, cómo se ajusta el grosor y cómo se realiza el intercambio de cuchillas o accesorios.
Se muestran los cortes más habituales y la versatilidad de este accesorio.
En este video verás:
- Cómo cambiar las cuchillas y grosores
- Cortes en lámina, bastones, juliana...
- Cómo alcanzar el corte perfecto con la práctica
Elige un vídeo donde se comparen varios tipos de corte con el mismo modelo de mandolina.
Mandolinas recomendadas para varios tipos de corte
Si quieres aprovechar de verdad los distintos cortes, te interesa una mandolina que ofrezca algo más que la lámina básica.
Börner V3 TrendLine Set profesional
Set completo para quien quiere variedad de cortes y estabilidad. Buena opción si cocinas a menudo y quieres alternar láminas, bastones y otros cortes con seguridad.
· Variedad de cortes
· Buena estabilidad
· Pensada para uso intensivo
Kyocera Mandolina (cerámica) compacta
Muy práctica si quieres algo ligero y fácil de guardar. Buena para el día a día si tu prioridad es controlar el grosor de las láminas sin montar accesorios.
· Ligera y fácil de guardar
· Buena para cocinas pequeñas
· Ideal para uso diario
Resumen rápido y siguientes pasos
La mandolina te permite jugar con láminas, bastones, juliana, ondulado y rallado sin complicarte la vida con el cuchillo. Cada tipo de corte encaja mejor con unas recetas u otras, pero lo importante es que te animes a probar.
Si quieres hilar fino, combínala con estas guías (en este orden, si estás empezando):
Ver guía: cómo usar una mandolina Ver guía de seguridad con la mandolina Ver guía: limpieza de la mandolina