Grosor ideal: el truco para que las recetas salgan
En recetas con verduras laminadas con mandolina, el grosor lo es todo. Si cortas demasiado grueso, no se cocina igual; si cortas demasiado fino, se rompe o se quema.
Como guía rápida: para gratinados y capas, funciona muy bien un grosor medio (lámina flexible pero firme). Para chips, mejor más fino (cruje antes). Para ensaladas, depende: pepino fino, zanahoria un poco más gruesa. Si quieres una chuleta de cortes (rodajas, juliana, bastones…), aquí la tienes: tipos de corte con mandolina.
Si estás empezando, una buena receta “escuela” es el gratinado: te obliga a controlar grosor, secado de la verdura y tiempos. Cuando dominas eso, el resto sale solo.
Y un truco anti-agua: con calabacín o berenjena, sala ligeramente, deja reposar 10 minutos y seca con papel. Mejor textura y menos “charco”.
Importante: si vas a cortar fino y rápido, repasa antes la guía de seguridad con la mandolina. Es lo que te evita el típico susto cuando “te vienes arriba”.
Gratinados y “mousaka” rápida (berenjena/patata)
Para un gratinado con capas, la mandolina es una maravilla: láminas idénticas = cocción homogénea. Puedes hacer una mousaka rápida con berenjena laminada, tomate, carne o soja texturizada y bechamel.
Si usas patata, intenta que las láminas no sean extremadamente finas: así mantienen estructura y no se deshacen. Termina con queso o una capa de crema ligera si buscas algo menos pesado.
Tip de receta: para gratinados, alterna lámina + relleno y evita apilar “solo verdura”. Así no se cuece en su agua y queda más sabroso. Y si hay verduras muy acuosas, sécalas antes. Si luego te da pereza limpiar, aquí tienes el método rápido: cómo limpiar la mandolina paso a paso.
Chips al horno (patata, boniato, remolacha)
Las chips de verduras con mandolina salen espectaculares si controlas dos cosas: lámina fina y secado. Cuanto menos agua, más crujiente.
Mezcla con un pelín de aceite, sal y especias (pimentón, ajo, curry…). Hornea en una sola capa. Y gira a mitad de cocción para que quede uniforme.
Si quieres recetas que salgan a la primera
Antes de volverte loca con platos “de foto”, afina la base: seguridad, técnica y una mandolina que encaje contigo.
Ensaladas crujientes y carpaccios vegetales
Para ensaladas, la mandolina te permite conseguir esa textura fina que hace que el aliño “abrace” mejor. Prueba con pepino muy fino, cebolla casi transparente, rábano y zanahoria.
Y si te va el rollo “carpaccio vegetal”: calabacín o remolacha laminados finos, aceite, sal, limón y queso. Queda de restaurante sin esfuerzo.
Para ensaladas, el truco es el contraste: láminas finas + algo crujiente (nueces, semillas) + algo cremoso (queso, hummus, yogur).
Si la cebolla te resulta fuerte, remójala 5 minutos en agua fría con un toque de sal. Se suaviza una barbaridad.
Y si alguna vez te has pegado un susto “por confianza”, échale un ojo a esto: errores comunes al usar la mandolina. Te ahorra dramas.
Encurtidos rápidos (pepino, cebolla, rábano)
Los encurtidos rápidos son la receta perfecta para verduras laminadas: mismo grosor, mismo tiempo de maceración, y te quedan uniformes.
Mezcla vinagre + agua + sal + un toque de azúcar. Añade especias (eneldo, pimienta, ajo). En 20–30 minutos ya tienes algo muy apañado para bocatas, ensaladas o bowls.
Mandolinas y accesorios que vienen genial para estas recetas
Para recetas con mandolina, lo que más se nota es: estabilidad, regulador de grosor y buen protector.
Clásica
Westmark Mandolina ajustable en inox
Clásica y funcional para rodajas uniformes y uso sencillo: ideal para repetir grosor en gratinados y ensaladas.
- Rodajas uniformes
- Uso sencillo
- Buen equilibrio de precio
Multifunción
Mandolina multifunción 7 en 1 regulable
Pack versátil si buscas varios cortes en un solo producto: muy útil para chips, encurtidos y “prep” rápido.
- Varios cortes en un solo pack
- Buena opción si empiezas
- Pensada para cocinar fácil
Eléctrica
Moulinex Fresh Express Plus (rallador eléctrico)
Alternativa eléctrica para rallar/cortar rápido cuando hay volumen: va genial si haces “batch” de verdura para varias recetas.
- Ahorra tiempo en cocina
- Útil cuando hay volumen
- Ralla y corta rápido