Grosor ideal (el secreto nº1)
Para chips crujientes, lo más importante es que todas tengan el mismo grosor. Con mandolina, lo ideal suele estar en:
- Patata: 1–1,5 mm (chips finas y crujientes).
- Boniato: 1,5–2 mm (si lo haces igual de fino que la patata, se rompe más y se tuesta antes).
Si las haces más gruesas, quedan tipo “rodaja” (ricas, sí) pero no tan crujientes. Y si te pasas de finas, se tuestan en un suspiro. Si quieres dominar el tema de grosores para más recetas, esta será tu próxima guía: cómo elegir el grosor ideal con mandolina.
Ingredientes (para 2 personas)
- 2 patatas medianas o 1 boniato grande
- Agua fría (para el remojo)
- Sal
- Aceite (muy poco): 1–2 cucharaditas
- Opcional: pimentón, ajo en polvo, curry, pimienta
Consejo: si estás empezando con mandolina, haz primero patata (es más “predecible”). Y por seguridad, aquí tienes el recordatorio rápido: cómo usar mandolina sin cortarte.
Paso a paso (para que queden crujientes)
- Lamina con mandolina al grosor elegido (intenta que sean todas iguales). Si dudas de la técnica, aquí lo tienes explicado: cómo usar una mandolina.
- Remojo 10–20 min en agua fría (patata: imprescindible; boniato: recomendado). Esto quita almidón y ayuda a que queden más crujientes.
- Escurre y seca MUY bien. Este es el paso que más se salta la gente. Si quedan húmedas, salen blandas. Usa papel de cocina y presiona.
- Aliña con 1–2 cucharaditas de aceite (muy poco), sal y especias. Mezcla con suavidad.
Atajo: la mandolina que mejor va para chips
Si buscas directamente modelos que funcionan muy bien para patata (bastón, rodaja y chips), aquí tienes la comparativa “money”: mejor mandolina para patatas.
Opción A: chips al horno
- Temperatura: 190–200 ºC
- Tiempo: 12–20 min (depende del grosor y del horno)
- Clave: una sola capa + dar la vuelta a mitad
Pon papel de horno, coloca las láminas sin amontonarlas y vigila los últimos minutos. Cuando empiecen a dorar en bordes, van rápido.
Opción B: chips en airfryer
- Temperatura: 170–180 ºC
- Tiempo: 10–16 min
- Clave: agitar cada 4–5 min
No llenes demasiado la cesta. Mejor 2 tandas que una montaña. El boniato tuesta antes: vigílalo.
Errores típicos (y cómo arreglarlos)
- Quedan blandas: faltó secado o había demasiadas juntas (una sola capa).
- Se queman algunas: grosor irregular (la mandolina lo soluciona) o horno muy fuerte.
- No crujen al salir: deja 2–3 min reposo en rejilla (evita condensación).
- Se rompen: boniato demasiado fino o lo mezclaste con demasiada fuerza.
Y si quieres evitar los fallos típicos con la mandolina, este post te viene perfecto: errores comunes al usar mandolina.
Lo mínimo para que te salgan bien (sin complicarte)
Si estás haciendo chips a menudo, lo que más te ayuda es: cortes uniformes + buena seguridad + una mandolina estable. (Y para compra directa, vuelve a la comparativa de patatas.)
Patatas
Mejor mandolina para patatas (comparativa)
Si quieres ir a tiro hecho: modelos que van muy bien para chips, rodajas y bastón.
- Chips uniformes
- Más control de grosor
- Opciones seguras
Seguridad
Cómo usar la mandolina sin cortarte
Para que la receta no acabe en susto: postura, protector y trucos de estabilidad.
- Protector bien usado
- Postura y estabilidad
- Errores a evitar
Cortes
Tipos de corte con mandolina
Si te gusta hacer chips, te gustarán también los cortes para gratin, carpaccio o encurtidos.
- Láminas finas
- Juliana y bastón
- Grosor controlado
Siguiente paso
Si te han entrado ganas de ponerte a hacer chips como un loco y quieres orientarte un poco más, te ayudamos a elegir una mandolina que se adapte a ti y a dominar los cortes como un profesional